DU FRUIT À LA RENCONTRE
Cupuaçu : un autre secret d’Amazonie
Une pulpe parfumée. Une graine pleine de possibilités. Découvrez le fruit qui inspire la chocolaterie d’Idylle®.
Image illustrative générée par IA ; elle ne documente pas les fournisseurs d’Idylle®.
Un parent du cacao, avec sa propre identité
Le cupuaçu (Theobroma grandiflorum), aussi appelé copoazú, est un fruitier amazonien du même genre que le cacao (Theobroma cacao). Ce sont deux espèces distinctes. Sous sa coque brune et résistante, une pulpe blanche entoure les graines.
INIA · Cupuaçu : caractéristiques et usagesLa pulpe
Blanche, parfumée et acidulée, la pulpe sert aux boissons, aux glaces et à d’autres préparations. Son usage diffère de celui de la graine : le mot cupuaçu ne précise pas à lui seul quelle partie du fruit contient un produit.
IIAP · Fruits indigènes, cacao et systèmes agroforestiersLa graine
La graine est à la base du cupulate, une préparation proche du chocolat étudiée par Embrapa. La transformation après récolte permet d’obtenir pâte, poudre et beurre de cupuaçu.
Embrapa · Transformation des graines pour obtenir du cupulateDe la graine à la chocolaterie
La littérature technique décrit ce parcours général. Il présente le fruit, sans constituer la fiche de fabrication d’Idylle®.
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Fermenter et sécher
Les graines séparées de la pulpe passent par une fermentation et un séchage contrôlés.
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Torréfier et broyer
La torréfaction, le décorticage et le broyage préparent la matière à la transformation.
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Formuler et affiner
L’affinage et le mélange avec d’autres ingrédients dépendent du produit recherché. La recette détermine le résultat.
LA PROPOSITION IDYLLE®
Un fruit. Vingt-quatre rencontres.
Idylle® prend le cupuaçu comme point de départ d’une expérience de chocolaterie et de conversation : 24 pièces en pyramide tronquée ornées de motifs, un coffret en bois et un jeu de 24 cartes avec des instructions pour partager. Le fruit inspire la proposition ; la formulation finale doit préciser sa place dans chaque pièce.
La recette exacte, le pourcentage de graine, les ingrédients, les allergènes et le poids net restent à confirmer. Ce guide ne remplace pas ces informations.
Image illustrative générée par IA ; elle ne documente pas les fournisseurs d’Idylle®.
Plus de valeur pour un fruit amazonien
Les recherches de l’IIAP étudient des fruits comme le cupuaçu dans des systèmes agroforestiers diversifiés. Valoriser pulpe et graine ouvre des possibilités de valeur ajoutée. Ce potentiel demande une bonne gestion et des relations commerciales vérifiables ; il ne prouve pas à lui seul l’origine ou l’impact d’un lot d’Idylle®.
IIAP · Potentiel économique des fruits et restauration agroécologiqueAvant de déguster
Ingrédients et allergènes
Ils dépendent de la recette et de l’environnement de fabrication. Consultez l’étiquette finale et confirmez ces informations avant l’achat en cas d’allergie ; ne supposez pas que le produit est sans lait, fruits à coque ou autres allergènes.
Conservation
Suivez les conditions de conservation et la date indiquées sur l’étiquette du produit. Ce guide ne fixe aucune température ni durée de conservation qui n’ait été validée.
Découvrez la rencontre Idylle®
Découvrez le coffret de 24 chocolats et les conditions de votre commande.
Voir le coffret et commanderPour poursuivre la découverte
- INIA · Cupuaçu : caractéristiques et usages
- IIAP · Fruits indigènes, cacao et systèmes agroforestiers
- Embrapa · Transformation des graines pour obtenir du cupulate
- IIAP · Potentiel économique des fruits et restauration agroécologique
Sources sur le fruit et sa transformation. Elles ne certifient ni les produits, ni les fournisseurs, ni les procédés d’Idylle®.